quienes somos
Leotta es un homenaje a la figura de la mamma y cómo han influido en nuestras vidas.
Liliana Leotta, nuestra mamma, nos enseñó a comer. A cocinar. A compartir. A repetir. A hacer las cosas con amor. A bajar al mercado. Sin prisas. A fuego lento, estómago contento.
Hacemos la masa de nuestras pinsas cada día, a mano y con harina procedente de molinos italianos.
Luego completamos nuestros platos con productos autóctonos de la zona de Calabria que buscamos, probamos y traemos personalmente.
La esencia de Casa Leotta radica en la pasión por la comida y la tradición familiar. Cada receta que servimos ha sido transmitida de generación en generación, honrando la rica herencia culinaria de Italia. Nuestros platos son una muestra de amor, dedicación y el uso de los ingredientes más frescos y genuinos.
Nuestro producto estrella son las pinsas. Pero en Casa Leotta, la experiencia culinaria va más allá. Nuestra variada carta te permitirá explorar otras maravillas de la cocina italiana: desde exquisitas pastas artesanales hasta antipastos llenos de sabor, y postres que endulzarán tu paladar.
80% de hidratación
Mayor cantidad de agua para una masa más aireada.
Fermentación 48–72h
Proceso lento frente a las 4–6h de una pizza tradicional.
Más ligera y digestiva
Textura crujiente y mejor digestión.
qué es la pisna y como la hacemos
Nuestra pinsa romana es una verdadera joya culinaria: una masa artesanal crujiente por fuera y suave por dentro, que se complementa perfectamente con ingredientes frescos locales italianos y combinaciones de sabores únicos.
Hay gente que afirma que “pizza” viene de la palabra “pinsa”; participio pasado del verbo latino pinsere, que significa pellizcar, presionar y/o aplastar. Esto hace alusión a la manera en la que elaboramos la masa de nuestras pinsas.
Cada madrugada, preparamos la masa, boleamos, y hacemos las primeras hornadas. Trabajo artesano, pero con mucha técnica y estudio, para llegar a la masa perfecta, con sabor y textura. Alta hidratación, una fermentación controlada, harinas de las que podemos saber su trazabilidad, conocemos el molino y de donde se nutre, eso nos da la garantía de calidad de cada masa que vas a probar en Casa Leotta.
Te invitamos a que nos preguntes, que sepas de donde viene cada ingrediente, que sepas que estamos orgullosos de nuestros productores y que cada ingrediente que vas a comer ha sido seleccionado con la máxima exigencia. Siempre pensamos en la herencia que nuestras madres y abuelas nos han transmitido, la calidad en la mesa es prioritario.